Przewodnik po kuchni boliwijskiej

Jednym z najbardziej pożądanych doświadczeń wśród podróżnych odwiedzających kraj po raz pierwszy jest możliwość spróbowania lokalnych kuchni i przysmaków. Jeśli chodzi o Boliwię, pierwszym krokiem do docenienia wyjątkowych i kuszących smaków tego kraju jest pozostawienie w tyle wszelkich z góry przyjętych poglądów na temat kuchni boliwijskiej. Wbrew powszechnemu przekonaniu, jedzenie w Boliwii jest nie tylko zróżnicowane i satysfakcjonujące, ale jest również ważną i unikalną częścią boliwijskiej kultury.

Krótka charakterystyka kuchni boliwijskiej 
Potrawy wywodzą się głównie z mieszanki kuchni hiszpańskiej ze starożytnymi tradycjami andyjskimi, a ponieważ Boliwia ma wiele stref geograficznych, lokalne przysmaki często różnią się w zależności od regionu. Na przykład potrawy z Altiplano są na ogół dostosowane do górskiego, zimnego klimatu, więc używa się tu dużo przypraw, podczas gdy potrawy na nizinach i w amazońskim regionie Boliwii składają się zazwyczaj z jukki, ryb, warzyw i owoców, ponieważ są to produkty najpowszechniejsze w tej okolicy.

Co warto skosztować w Boliwii? 
Oto nasz wybór najlepszych potraw do spróbowania w Boliwii, z których większość można zjeść w restauracjach lub u sprzedawców żywności ulicznej. Papas Rellenas to danie pochodzenia peruwiańskiego, ale zostało przyjęte i zaadaptowane w całych boliwijskim Andach. Dosłownie znaczy „nadziewane ziemniaki”, papas rellenas to kulki puree ziemniaczanego, nadziewane gotowanym jajkiem lub serem, pokryte (czasem pikantnym) ciastem na bazie mąki i smażone w głębokim tłuszczu.

Salteñas to popularna przekąska spotykana w całej andyjskiej części Boliwii. Salteñas są pieczone i zazwyczaj wypełnione mięsem, warzywami, jajkiem, oliwkami i lekko pikantnym sosem. Kolejna potrawa to prawdziwe wyzwanie. Pique a lo macho składa się z kawałków wołowiny, kiełbasy, cebuli, locotos (ostra papryka), gotowanego jajka i grubo pokrojonych frytek. Ta góra żywności jest tradycyjnie zwieńczona musztardą, majonezem i ketchupem… i bardzo pikantna. Jeśli potrafisz samodzielnie skończyć talerz pique, jesteś naprawdę „macho”!

Tucumany najlepiej opisać, jako smaczne kieszonki, które są wypełnione różnymi nadzieniami, w tym mięsem, pokrojonymi w kostkę warzywami, gotowanym jajkiem i pikantnym sosem. Tucumany warzywne są doskonałym wyborem dla wegetarian i często podawane są z pikantnymi i kolorowymi przyprawami, które uzupełniają danie.

Podstawowy składnik w wielu boliwijskich potraw, obecny w niemal każdym boliwijskim domu to komosa ryżowa. Jest bardzo przyjemna dla podniebienia i niezwykle wszechstronna. To roślina zbożowa bogata w białko, zawiera niezbędne aminokwasy i nie zawiera glutenu, co czyni ją niezwykle popularną wśród miłośników zdrowego odżywiania. Komosę dodaje się w Boliwii do rozmaitych potraw, między innymi sałatek, gulaszów, zup, a nawet hamburgerów.

Boliwia słynie z jednej z najsmaczniejszych marek czekolady na świecie. Wykonana z wysokiej jakości kakao pochodzącego z regionów Beni i Alto Beni w północno-wschodniej Boliwii, Chocolates Para Ti oferuje 20 smaków, w tym quinoa, amaranto i brzoskwinia, co czyni ją najsmaczniejszą atrakcją turystyczną Boliwii.

Charque de lama to suszone mięso lamy z dodatkami. Boliwijczycy stosują specjalną, przekazywaną z pokolenia na pokolenie, technikę suszenia, dzięki czemu mięso można przechowywać przez naprawdę długi czas. Potrawa składa się z suszonego mięsa lamy podawanego z duszoną kukurydzą, jajkami na twardo i serem.